Ricette
(Piatti tipici del territorio leccese)
Spaghetti
alla polpa di riccio
Ingredienti. 80 ricci di mare, 300 g di spaghetti, aglio, olio extravergine, prezzemolo, pecorino, sale, pepe q.b.
Preparazione. Pulire i ricci e prenderne la polpa. Sfriggere aglio e prezzemolo nell'olio. Aggiungere metà della polpa. Lessare gli spaghetti al dente in acqua salata; scolarli e farli saltare nella padella a fuoco vivo con una spruzzatina di pecorino grattugiato. Disporre nei piatti individuali e aggiungere l'altra metà della polpa cruda divisa in quattro dosi. Completare infine con pepe nero macinato al momento.
Il sapore del riccio è pieno ed esige un vino altrettanto pieno; per esempio un rosso corposo, se si fa una scelta più tradizionale, un rosato va benissimo.
Fonte: http://www.ideasalento.com/piatti-tipici.asp
Ingredienti. 80 ricci di mare, 300 g di spaghetti, aglio, olio extravergine, prezzemolo, pecorino, sale, pepe q.b.
Preparazione. Pulire i ricci e prenderne la polpa. Sfriggere aglio e prezzemolo nell'olio. Aggiungere metà della polpa. Lessare gli spaghetti al dente in acqua salata; scolarli e farli saltare nella padella a fuoco vivo con una spruzzatina di pecorino grattugiato. Disporre nei piatti individuali e aggiungere l'altra metà della polpa cruda divisa in quattro dosi. Completare infine con pepe nero macinato al momento.
Il sapore del riccio è pieno ed esige un vino altrettanto pieno; per esempio un rosso corposo, se si fa una scelta più tradizionale, un rosato va benissimo.
Fonte: http://www.ideasalento.com/piatti-tipici.asp
